Një revolucion me çokollatë? Shkencëtarët zviceranë kanë gjetur një mënyrë të re përgatitjeje

Prodhimi i çokollatës zakonisht bëhet nga prodhuesit që marrin kokrrat e kakaos dhe hedhin pjesën tjetër të frutave, duke krijuar më pas çokollatën nga fasulet. Tani, shkencëtarët e ushqimit në Zvicër kanë zbuluar një metodë prodhimi që lejon përdorimin e të gjithë frutave pa përdorur sheqer, raporton BBC. Një ekip shkencëtarësh në Institutin Federal të Teknologjisë në Cyrih, të udhëhequr nga Kim Mishra, ia dolën të prodhonin çokollatë që përveç fasuleve përmban edhe lëngun, tulin dhe lëvozhgën e frutave të kakaos.
Metoda e re e prodhimit të çokollatës është kryesisht për shkak të lëngut të ëmbël të kakaos, i cili, sipas Mishra, ka një “shije frutash të ngjashme me ananasin”.
Lëngu përmban 14 për qind sheqer. Në procesin e përgatitjes distilohet në një shurup shumë të koncentruar, përzihet me pure dhe më pas i shtohet lëvozhga. Përzierja prodhon një xhel shumë të ëmbël kakao. Kur ky xhel i shtohet kokrrave të kakaos, eliminon nevojën për të përdorur sheqer të rafinuar.
Me një qasje të re për çmime më të ulëta
Mishra bashkëpunoi në projekt me start-upin zviceran KOA, i cili merret me prodhimin e qëndrueshëm të kakaos. Themeluesi i kompanisë Anian Schreiber beson se përdorimi i të gjithë frutave në prodhim mund të eliminojë disa nga problemet më të mëdha të industrisë, duke përfshirë çmimet e larta të inputeve dhe varfërinë e rëndë midis fermerëve të kakaos.
“Fermerët marrin të ardhura shumë më të larta duke përdorur tulin e kakaos, por është gjithashtu e rëndësishme që përpunimi industrial të bëhet në vendin e origjinës. Krijon vende pune, krijon vlera që mund të shpërndahen në vendin e origjinës”, tha ai për BBC.
Çmimet e kakaos u rritën në mënyrë të vazhdueshme vitin e kaluar dhe këtë vit, duke arritur vlera rekord në bursat e mallrave. Arsyeja kryesore janë kushtet e pafavorshme të motit – veçanërisht shirat e dendur – në Ganë dhe Bregun e Fildishtë, të cilat së bashku përbëjnë rreth 60 për qind të prodhimit botëror të kakaos. Në disa vende, kjo ka rezultuar në çmime më të larta të çokollatës në raftet e dyqaneve, ose një ulje të përmbajtjes së çokollatës në disa bare.
Prodhuesit e çokollatës, veçanërisht në vendet që kultivojnë kakao, tashmë kanë kontaktuar Mishra-n për metodën e re të prodhimit, shkruan BBC.
Pa sheqer
Për shkak të fuqisë globale të industrisë së sheqerit dhe subvencioneve të mëdha që ajo merr, kostoja e prodhimit të çokollatës pa sheqer mund të jetë ende një sfidë. “Përbërësi më i lirë në ushqim do të jetë gjithmonë sheqeri për sa kohë që ne e subvencionojmë”, shpjegon Mishra. “Ju paguani 500 dollarë ose më pak për një ton sheqer.” Pulpa dhe lëngu i kakaos janë më të shtrenjta, kështu që çokollata e re do të ishte më e shtrenjtë për momentin. Në Zvicër, disa prodhues të mëdhenj – mes tyre edhe Lindt – kanë filluar të përdorin kokrrat e kakaos përveç vetë kokrrave, por askush ende nuk e ka braktisur plotësisht sheqerin e rafinuar. “Ne duhet të gjejmë prodhues të guximshëm çokollate që duan të testojnë tregun dhe janë të gatshëm të kontribuojnë për një çokollatë më të qëndrueshme,” thotë Mishra. “Atëherë ne mund të shkundim sistemin.”
Schreiber gjithashtu thekson përfitimet mjedisore, veçanërisht emetimet më të ulëta të karbonit për shkak të më pak mbetjeve ushqimore. Siç thotë ai, një e treta e të gjitha prodhimeve bujqësore nuk përfundojnë në gojën tonë dhe në rastin e kakaos kjo statistikë është edhe më e keqe për shkak të metodës së vendosur të prodhimit. “Është si të hedhësh një mollë dhe të përdorësh vetëm farat e saj. Tani po e bëjmë këtë me frutat e kakaos”, shtoi ai.